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第54章 五菜一汤（第3页）

蒸锅水烧开，把排骨铺在盘子里。

一定要码得整整齐齐，不能堆叠，否则受热会不均。

接下来就是大火蒸十二分钟。

时间一到，揭开锅盖，一股豉香、蒜香、肉香混在一起扑面而来。

排骨蒸得恰到好处，骨肉將离未离，肉嫩滑而不柴，豉汁渗进了肉里，盘底的汤汁浓稠油亮，用来拌饭也是一绝。

第二道菜，清蒸鱸鱼。

鱸鱼是活的，一斤多点。

刮鳞去內臟，在鱼身两侧切几刀，抹上盐和料酒，肚子里塞薑片葱结。

蒸锅水烧开，鱼放进去，大火蒸八分钟。

时间一到，立刻出锅，然后倒掉盘里的汁水。

因为这汁水很腥，不能要。

最后铺上葱丝薑丝，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油。

“刺啦”一声，葱姜的香味一下子炸开了。

第三道菜，干炒牛河。

河粉是李怀德托人从广东带回来的，乾爽筋道。

牛肉切薄片，用生抽、老抽、糖、生粉醃一下。

接著锅里倒油，油热了下牛肉，滑熟捞出。

锅里留底油，然后下河粉，大火快炒。

期间陆续加入豆芽、韭菜、牛肉，浇一点酱油，最后翻炒几下就出锅了。

只有这样炒出来的干炒牛河才能做到锅气足，而且河粉乾爽不粘，牛肉更是嫩滑多汁。

第四道菜，菠萝咕咾肉。

五花肉切块，裹上淀粉，炸到金黄酥脆。

菠萝切块，青红椒切块。

锅里放糖醋汁，烧开后下炸好的肉块、菠萝、青红椒，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖醋汁。

这道菜酸甜適口，外酥里嫩，顏色红亮，看著就让人食慾大开。

第五道菜，蒜蓉空心菜。

空心菜是南方菜，四九城不好买，李怀德不知从哪儿弄了一把。

何雨柱掐掉老梗，留嫩叶嫩茎，大火爆炒，蒜蓉熗锅，空心菜下锅翻炒几下就出锅，脆嫩爽口，蒜香浓郁。

最后的一汤，何雨柱决定做瘦肉枸杞叶汤。

枸杞叶也是南方来的，难得。

瘦肉切薄片，用生粉抓一下，水烧开后下肉片，煮到变色后下枸杞叶，接著加盐调味，出锅前再淋几滴香油，就可以出锅了。

这汤清味鲜美，枸杞叶又微苦回甘，两者相结合正好解腻。