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第101章 交流会二合一（第4页）

在场的人心服口服。

“我记得以前曹师傅说过，时机把握好，炒出来的菜就有锅气。”但这点並不是所有人都能做到，大部分大火爆炒的时候，只会炒出糊味。

曹师傅吐槽过，说炒出来的是宝器。

他听不懂是什么意思，但大概並不是什么好话。

“对。”宋清欢隨手將灶台整理乾净，“时机需要把握好，大家可以先行尝试。有什么不懂的再问我。”

眾人点头，这下他们再没有说什么了，反而一个个认真地开始处理手中的白菜。

之前曹师傅就没说这么多，大家都知道学到的都是自己的，傻子才不好好学。

这会儿林二丫突然问：“宋同志，您是什么时候下的菜叶子啊。”

她刚才没看懂，见宋清欢看过来，她有些脸红，目光也有些闪躲。

“是白菜帮片边缘微微透明的时候，这时候就是下入菜叶的最好时机。”宋清欢耐心讲解完，还夸了一句，“你很细心观察到了这点，很好。”

林二丫问出来了后原本有些忐忑的，没想到宋清欢会这么温柔地回应她，甚至还夸她。

还没有人夸过她呢。

林二丫眼睛亮晶晶的，脸颊微红，她在宋清欢这得到了肯定，这和以前做那些事情的感受都不一样。

她从里面感受到了认可，甚至能感受到自己的存在。

“谢、谢谢。”

林二丫只是过来帮厨的，她並没有动手的机会，她就站在旁边仔细看著。

周围的人看过来了一眼，暗自將这话记在了心里。

宋清欢笑了一下，便开始在每个灶台处看一会儿，等有人问的时候，她再耐心的做出解答。

等他们都做好，宋清欢一一看了，尝了后再提出了改进的意见，而后便將目光放在了发好的麵团上。

麵团都放在了气温偏高的地方统一放著，气温高一点，发酵的时间能大大缩短。

“刚刚说了，麵团的发酵一个是看先后的体积，然后就看蜂窝的形状，现在我们来查看一下你们手中的麵团。”

宋清欢將自己的麵团上的纱布揭开后，眾人便看见了发酵得大了很多的麵团，她而后又將麵团撕开，能看见里面布满了蜂窝。

“对比一下。”

眾人参照著她的麵团来对照。

这时候宋清欢道：“发现麵团发酵得很好的时候，我们就可以进行兑碱了。发酵得不好的同志不要著急，你们把你们的麵团再发酵一会儿，先看看別的同志怎么做的。”

麵团发酵得不是很好的人红了脸。

宋清欢继续讲解，她將麵团中间按压出一个坑来：“碱水要用温水化开，不要太多。”

將化好的碱水分次缓慢倒入麵团里面，宋清欢就开始长时间揉搓，要將碱水彻底融入进去。

等將麵团揉好宋清欢见眾人也揉好了，她才开口道：“揪下一小块麵团，你闻著酸，那就是碱少，闻著呛那就是碱多。

再不行，那你就用舌头尝一下，酸还是涩，想必还是很容易尝出来的。”

“当然，我知道大家肯定不是想听这个。”宋清欢又笑道，“这时候我们来说说，碱多了，和碱少了的补救方法。

当然，一次性能成最好，这样蒸出来的麵食最好吃。”

但很多人都做不到这一点。

“如果碱多了，大家就静置一会儿，让它再醒发一会儿，这样能减少碱味儿。

碱少了，那就再加一点碱水揉进去。”

她刚说完，就有人问：“这样蒸出来的和最开始碱就合適的有什么区別？”

宋清欢將自己的麵团再次盖上：“待会儿你尝尝你就知道了。”

说再多，不如自己尝一尝。