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第1024章（第2页）

“同样是猪，为什么这盘猪肉，就比咱们平时在菜市场买的好吃？”

他清了清嗓子。

“首先，品种不一样。这就跟狗分哈士奇和中华田园犬一样，猪也分三六九等。咱们国内常见的，大多是长白猪、大白猪这些，特点是长得快，瘦肉率高，但缺点是肉味淡，也就是没啥猪肉香。”

“而东瀛这边呢，比较出名的像鹿儿岛黑豚，还有咱们国内现在也很有名的伊比利亚黑猪，它们属于脂肪型的猪种。长得慢，养殖成本高，但脂肪含量高，尤其是肌间脂肪丰富，这就是肉香的主要来源。”

“简单来说，就是人家天生就比你香。”

【我靠！原来猪还有鄙视链？】

【听君一席话，我感觉我以前吃的都是假猪肉。】

【长知识了！以后买猪肉，得先问问它是什么品种！】

“其次，饲养方式不同。”

陈品继续科普。

“咱们国内大部分养猪场，追求的是效率，几个月就出栏，吃的是标准化饲料。而人家这些高端猪肉，养殖周期长，吃的也更讲究。比如伊比利亚黑猪，还得吃橡果，所以肉里会带一股独特的坚果香气。”

“最后，是排酸。”

“这个是最关键的。咱们在菜市场买的，基本都是热鲜肉，屠宰完直接拉来卖。而好的猪肉，在屠宰后，都会经过一个‘排酸’过程。就是在零到四度的环境里，放个一两天，让肉里的乳酸分解，蛋白质慢慢降解，这样肉质会变得更软嫩，风味也更浓郁。”

“所以，品种、饲养、排酸，这三点，决定了你嘴里的这块猪肉，到底只是‘蛋白质’，还是真正的‘美味’。”

一番话说完，直播间直接变成了大型学术研讨会。

【学废了学废了！我明天就去菜市场问问老板，你这猪排酸了没？】

【楼上的，老板可能会用猪蹄给你排排毒。】

【品神，你别说了，再说下去，我感觉我连猪肉都不会吃了。】

陈品笑了笑，把话题拉了回来。

“所以啊，87分，是给这块猪肉的。它底子好，就算用清水煮，也很好吃。”